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制作方法
2.將老母雞、瘦豬肉洗乾淨放入鍋中，用開水煮透，打淨血沫，用荳包佈將原料包好扎實，放入竹箅子中再將魚翅擺放在另一個竹箅子中，放入鍋中加入清水，用大火燒開後，移至小火煲7～8小時，待魚翅軟後取出。
紅燒鮑魚扣遼參
4.將沙鍋中注入濃湯、火腿湯，放入鮑魚、海參，小火烹煮至軟爛汁濃後加入鹽、糖、味精調味，收汁裝入盤中。
3.將金華火腿肉洗淨放入碗內，加入適量上湯，放籠蒸透，將湯瀝出備用。
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1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段(只用前端)，竹蓀用涼水泡透，摘洗乾淨，切成一寸的段。
制作方法:
4.將魚翅放入沙鍋中，加入適量濃湯和火腿湯，放寘在鐵板爐上燉制45～60分鍾至湯濃味厚，加入調味即可。
1.將水發魚翅用清水煮兩次，用涼水漂淨，然後在鍋中注入清水，加入大蔥、姜，料酒，將魚翅煮透，撈出洗淨。
2.將海參用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然後放入鍋中，加冷水煮開後熄火。等水自然冷卻後再次加熱，反復數次至海參柔軟，然後剖腹去內髒，洗淨後放入冷水中，寘入冰箱內備用。
2.蘆筍用水燙透，鍋內放油，放入蘆筍，用芡湯炒勻。
3.將火腿肉洗淨寘於碗內加入頂湯上鍋蒸制取其原湯。
原料蟹肉、蟹黃1兩，竹蓀4兩，蘆筍4兩。高湯100克，鹽、味精、料酒適量。
3.將竹蓀泡發後，放入高湯煨一會兒撈出，然後穿入蘆筍擺好。
5.在鍋中放少許油，煸炒西蘭花，烹入料酒，加精鹽、糖、味精調味，勾芡後出鍋，擺放在鮑魚周圍即成。
4.鍋內放油，煸蟹黃、蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成。
1.將鮑魚用冷水洗淨，放入沙鍋內用冷水泡軟。然後在鍋中加入適量清水燜煮，使其形狀復原。
蟹肉竹蓀扒蘆筍
制作方法:
魚翅撈飯
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